危害分析与关键控制点知识库
标准介绍
危害分析与关键控制点（HACCP）体系标准介绍
危害分析与关键控制点体系，英文简称HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系，是指对食品加工，运输以及销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个以预防食品安全为基础的食品生产、质量控制的保证体系，是一个连续的、系统的食品安全预防和控制方法。其核心思想是：通过对食品生产、加工、储运、销售等全过程中可能存在的物理、化学、生物危害进行分析，确定关键控制点，并建立相应的预防控制措施，将食品安全危害消除或降低到可接受的水平，而不是依赖于对最终产品的检验。
标准特点
- 预防性：核心特点是“事前预防”而非“事后检测”。通过对过程的控制，将安全隐患消灭在萌芽状态。
- 系统性：它是一个结构严谨、逻辑清晰的体系，覆盖从原料到成品的整个食品链，强调各环节的关联性。
- 科学性：基于科学原理和数据分析建立，关键限值的设定、危害的分析都需要有科学依据。
- 针对性：针对特定的产品和工艺过程制定专属的HACCP计划，没有万能计划。
- 动态性：HACCP计划不是一成不变的。当原料、配方、工艺、设备或法律法规发生变化时，需要重新进行危害分析并更新计划。
- 可追溯性：完善的记录保存系统使得任何环节的问题都可以被追溯，便于查找原因和采取纠正措施。
- 全员参与：不仅仅是质量部门的事情，需要从管理层到一线员工的全体参与和承诺。
认证意义
提升食品安全水平：从根本上降低食品安全风险，减少产品召回和食品安全事件的发生，保护消费者健康。
降低运营成本：通过预防问题发生，减少了最终产品的不合格率，降低了因报废、返工带来的成本。
增强过程控制能力：使生产过程标准化、规范化，提高了生产效率和产品质量的稳定性。
- 对市场和外部形象而言：
- 拓展市场，是产品进入国际市场的重要门槛和必备条件。
- 提升品牌形象和竞争力：在激烈的市场竞争中，HACCP认证可以作为差异化优势，赢得更多采购商的青睐。
证书样本
文件下载
危害分析与关键控制点（haccp）体系认证要求（v1.0）
快速联系电话
扫描二维码
